📋 Özetle
Stok devir hızı (inventory turnover); bir restoranın belirli bir dönemde stoğunu kaç kez tükettiğini ve yeniden doldurduğunu gösteren operasyonel KPI'dır. Yüksek devir hızı taze hammadde + düşük sermaye bağlama; düşük devir hızı ise atıl stok + yüksek fire + soluk ürün anlamına gelir. Restoran sektöründe sağlıklı stok devir hızı bantları kategoriye göre değişir: taze hammadde 8-12 kez/ay, kuru hammadde 2-4 kez/ay, içecekler 4-8 kez/ay. Türkiye'de yaklaşık 70.000+ aktif restoran/kafenin stok devir hızı sektörel ortalamanın altında — bu da yıllık milyarlarca TL fire ve atıl stok kaybı demek. Reçete bazlı otomatik stok düşümü yapan modern bir restoran otomasyon sistemi bu sorunu kökten çözer; el ile takip 5+ ürünlü menüde sürdürülemez. Bu rehber: stok devir hızının net tanımı, formülü, sağlıklı bantlar, hesap örnekleri, çoklu şubede yönetim, etkileyen faktörler, yaygın hatalar ve 90 günlük iyileştirme planı — restoran ve kafe operasyonunuzun karlılığını köklü iyileştirecek bir çerçeve.
1. Stok Devir Hızı Nedir? Tanım ve Formül
Stok devir hızı; belirli bir dönemde stoğun kaç kez tüketildiğini ve yeniden doldurulduğunu gösteren orandır. İngilizce karşılığı inventory turnover. Restoran sektöründe en sık aylık veya yıllık bazda hesaplanır.
1.1. Klasik Formül
Genel iş dünyasında kullanılan klasik formül:
Stok Devir Hızı = Dönemsel Satış Maliyeti (COGS) / Ortalama Stok Değeri
Örnek: bir restoranın aylık satış maliyeti 400.000 TL, dönem başı stok 50.000 TL, dönem sonu stok 70.000 TL ise:
- Ortalama stok = (50.000 + 70.000) / 2 = 60.000 TL
- Stok devir hızı = 400.000 / 60.000 = 6,67 kez/ay
Yani bu restoran ayda yaklaşık 6,7 kez stoğunu tüketip yeniden dolduruyor.
1.2. Stok Devir Süresi (Days Inventory Outstanding — DIO)
Stok devir hızının ters okuması — "stok kaç günde tükeniyor?":
Stok Devir Süresi = 30 gün / Stok Devir Hızı (aylık)
Yukarıdaki örnekte: 30 / 6,67 = ~4,5 gün. Yani ortalama bir hammadde girişi 4,5 gün depoda duruyor.
1.3. Restoran Sektöründe Klasik Formülün Sınırı
Klasik formül perakende için tasarlanmış. Restoran sektöründe iki ek karmaşıklık var:
- Bozulabilir hammadde: et, süt, yeşillik 3-7 gün; kuru bakliyat 6-12 ay. Tek bir "ortalama devir hızı" anlamlı değil.
- Reçete bazlı tüketim: Bir ürün satıldığında birden fazla hammadde tüketilir. Klasik formül tek seviyede sayar; restoranda iki-üç katmanlı yarı mamul ağacı var (örn. "hamur > pizza tabanı > pizza").
Bu yüzden restoran sektöründe stok devir hızı kategori bazlı hesaplanır: taze ürünler ayrı, kuru ürünler ayrı, içecekler ayrı, ambalaj ayrı.
2. Restoran Sektörü İçin Sağlıklı Stok Devir Hızı Bantları
Kategori bazlı sağlıklı devir hızı bantları (sektörel ortalamalara dayalı; konsepte göre değişir):
| Kategori | Sağlıklı Aylık Devir Hızı | Stok Devir Süresi (Gün) | Erken Uyarı (Düşük Devir) |
|---|---|---|---|
| Taze hammadde (et, balık, sebze, süt) | 8-12 kez/ay | 2,5-4 gün | 5+ gün — fire riski |
| Süt ürünleri (peynir, yoğurt) | 6-10 kez/ay | 3-5 gün | 7+ gün — bozulma |
| Et ve tavuk (taze) | 10-15 kez/ay | 2-3 gün | 5+ gün — taze değil |
| Donmuş ürünler | 3-6 kez/ay | 5-10 gün | 15+ gün — atıl stok |
| Kuru hammadde (un, şeker, baharat) | 2-4 kez/ay | 7-15 gün | 30+ gün — sermaye bağlama |
| İçecekler (kahve çekirdeği, içecek) | 4-8 kez/ay | 4-7 gün | 15+ gün — taze değil |
| Alkollü içecek (premium) | 1-3 kez/ay | 10-30 gün | 60+ gün — sermaye bağlama |
| Ambalaj ve sarf | 1-3 kez/ay | 10-30 gün | — |
2.1. Konsepte Göre Değişimler
- Specialty kafe: kahve çekirdeği 8-12 kez/ay (taze kalsın); süt 12+ kez/ay; tatlı malzeme 4-6 kez/ay.
- Fast food zinciri: tavuk/et 15-20 kez/ay (yoğun ciro); patates donmuş 4-8 kez/ay.
- Bakery: un 6-10 kez/ay (taze hamur); şeker 2-4 kez/ay; meyve taze 8-12 kez/ay.
- A la carte restoran: taze hammadde 6-10 kez/ay (porsiyon başına az kullanım); şarap 1-2 kez/ay.
2.2. Devir Hızı Çok Yüksek de Olabilir Mi?
Evet. Aşırı yüksek devir hızı (örn. taze hammaddede 20+ kez/ay) tedarikçi bağımlılığı, sürekli sipariş yükü ve müşteri "ürün tükendi" şikayeti riski yaratır. Hedef ortalamayı tutmaktır; aşırılık iki yönde de sağlıksızdır.
3. Stok Devir Hızı Neden Bu Kadar Kritik?
Stok devir hızı tek bir KPI gibi görünse de işletmenin dört temel performans göstergesini aynı anda yansıtır:
3.1. Sermaye Verimliliği
Atıl stok bağlanmış sermayedir. 100.000 TL'lik bir kuru depo stoğu, 4 ay boyunca tüketilmezse 400.000 TL'lik sermayeyi bağlamış olur (yıllık alternatif kullanımıyla karşılaştırıldığında). Yüksek devir hızı sermayeyi çevirir; kâr katlanır.
3.2. Fire ve Zayiat
Bozulabilir hammaddenin yavaş devretmesi doğrudan fire yaratır. Yıllık fire %5'in üzerine çıkıyorsa devir hızı sorunu vardır. Restoran sektörü ortalama fire yüzdesi %3-7 bandında; ideal olan %3 altı.
3.3. Müşteri Deneyimi (Tazelik)
Yavaş devreden et 2 hafta depoda bekleyen et demektir. Tazelik kalite algısının temelidir. Specialty kafede 3 hafta önceki kahve çekirdeği ile demlenen kahve fark edilir — müşteri tekrar gelmez.
3.4. Operasyonel Disiplin
Stok devir hızını ölçen ve iyileştiren işletme, otomatik olarak tedarikçi yönetimi, sipariş planlaması, reçete kontrolü alanlarında da disiplin kurar. Devir hızı bunların hepsinin bileşik göstergesidir.
4. Stok Devir Hızı Nasıl Hesaplanır? Pratik Örnekler
Kâğıt üstü formülü pratik bir örneğe oturtalım. Üç farklı restoran tipi için:
4.1. Senaryo: Specialty Kafe (Kahve Çekirdeği)
Aylık satış: 8.000 kupa kahve. Kupa başına ortalama 18 gram çekirdek = 144 kg/ay tüketim. Aylık çekirdek satın alım maliyeti = 144 kg × 600 TL/kg = 86.400 TL.
Dönem başı çekirdek stoğu: 12 kg (7.200 TL). Dönem sonu: 10 kg (6.000 TL). Ortalama = 6.600 TL.
Stok devir hızı = 86.400 / 6.600 = ~13 kez/ay. Stok devir süresi = 30 / 13 = ~2,3 gün. Specialty kafe için sağlıklı (tazelik garanti).
4.2. Senaryo: Fast Food Restoran (Tavuk)
Aylık tavuk satışı: 2.000 porsiyon. Porsiyon başına 250 g = 500 kg/ay tüketim. Aylık tavuk maliyeti = 500 kg × 280 TL/kg = 140.000 TL.
Dönem başı tavuk stoğu: 40 kg (11.200 TL). Dönem sonu: 35 kg (9.800 TL). Ortalama = 10.500 TL.
Stok devir hızı = 140.000 / 10.500 = ~13,3 kez/ay. Stok devir süresi = ~2,3 gün. Fast food için sağlıklı bant.
4.3. Senaryo: Orta Ölçek Restoran (Kuru Bakliyat)
Aylık tüketim: 80 kg bakliyat. Aylık maliyet = 80 × 80 TL/kg = 6.400 TL.
Dönem başı stok: 60 kg (4.800 TL). Dönem sonu: 50 kg (4.000 TL). Ortalama = 4.400 TL.
Stok devir hızı = 6.400 / 4.400 = ~1,45 kez/ay. Stok devir süresi = ~20 gün. Kuru bakliyat için bant alt sınırında — sermaye bağlanmış, ama bozulma riski yok.
4.4. Hesap Karmaşası ve Otomatik Sistem
Üç kategori için ayrı hesap yaptık. Gerçek bir restoran 50-150 farklı hammadde kategorisi taşır. Bunu el ile takip etmek pratik değil. robotPOS Stok ve Maliyet Yönetimi modülü her satıştan sonra reçeteye bağlı otomatik stok düşümü yapar; kategori bazlı devir hızını gerçek zamanlı raporlar.
5. Reçete Bazlı Stok Düşümü ve Otomatik Takip
Restoran sektörünün stok yönetimine özgü en güçlü kavramı reçete bazlı stok düşümüdür (recipe-based inventory deduction). Bu olmadan stok takibi sürdürülebilir değil.
5.1. Manuel Stok Takibinin Sorunu
Manuel yaklaşımda haftalık veya aylık sayım yapılır; tüketim sayıma bakılarak hesaplanır. Sorunlar:
- Sayım kendisi 1-3 saat sürer, personel zamanı.
- Gerçek zamanlı stok seviyesi bilinmez — "şu an ne kadar tavuk var?" sorusunun anlık cevabı yok.
- Fire ve zayiatın kaynağı tespit edilemez; toplam fark olarak görünür.
- Tek tek ürün kârlılığı hesaplanamaz; sadece toplam karlılık görünür.
5.2. Reçete Bazlı Otomatik Düşümün Mekanizması
Her menü ürünü için reçete tanımlanır. Örnek bir reçete:
| Ürün: Latte (12oz) | Hammadde | Miktar | Birim Maliyet | Toplam |
|---|---|---|---|---|
| Kahve çekirdeği | 18 g | 0,60 TL/g | 10,80 TL | |
| Süt (tam yağlı) | 200 ml | 0,025 TL/ml | 5,00 TL | |
| Sürdülebilir karton bardak | 1 adet | 1,50 TL/adet | 1,50 TL | |
| Kapak | 1 adet | 0,50 TL/adet | 0,50 TL | |
| Toplam Maliyet | 17,80 TL |
Bir Latte satıldığında sistem otomatik olarak:
- Kahve çekirdeği stoğundan 18 g düşer
- Süt stoğundan 200 ml düşer
- Bardak stoğundan 1 adet düşer
- Kapak stoğundan 1 adet düşer
Her satıştan sonra. Gün sonunda manuel sayım yapmadan bile teorik stok seviyesi bilinir. Gerçek sayım ile farkı = fire/zayiat. Fire kaynağı kategoriye iner; "sütte fire " tespit edilebilir, "kahve çekirdeğinde değil" gibi.
5.3. Yarı Mamul Ağacı (Bill of Materials — BOM)
Karmaşık restoranlarda yarı mamul katmanları olur:
- Pizza hamuru yarı mamulü = un + maya + tuz + su (reçete A)
- Sucuklu pizza ürünü = pizza hamuru + sucuk + peynir + sos (reçete B, A'yı içeren)
Bir sucuklu pizza satıldığında sistem A reçetesindeki hammaddeleri de düşer. Bu BOM ağacı manuel takip edilemez; otomasyon sistemi şart. Detay için Merkezi Mutfak ve Üretim Takip Sistemi yazımıza bakabilirsiniz.
6. Çok Şubeli Restoranda Stok Devir Hızı Yönetimi
Tek şubeli kafede stok devir hızı tek karar noktasıdır; çoklu şubede bu radikal şekilde karmaşıklaşır.
6.1. Çoklu Şubede Yeni Sorular
- Her şube ayrı tedarikçiden mi alıyor, merkezi mi?
- Şubeler arası ürün transfer yapılıyor mu (fazla olan az olana)?
- Merkezi mutfaktan şubelere sevkiyat takibi var mı?
- Hangi şubenin fire oranı yüksek?
- Tedarikçi pazarlığı şube bazlı mı toplu mu?
6.2. Merkezi Stok Yönetimi Modeli
Modern zincirlerde tercih edilen model: merkezi mutfak/depo + şubelere sevkiyat + günlük geri bildirim. Manager Series modüllerinden Operation Manager bu yapıyı destekler:
- Merkezi depodan şubelere standart sevkiyat planı.
- Şube günlük tüketim verisini geri besler.
- Düşük stoklu şubelere uyarı; fazla stoğu olan şubelere transfer önerisi.
- Tüm şubelerin konsolide devir hızı raporu.
6.3. Şubeler Arası Transfer
Bir şubede fazla, başka şubede eksik olan ürünün transferi sistemli yapıldığında fire %20-30 azalır. Manuel takip edilemez; otomatik öneri kritik. Çok Şubeli Restoran Stok ve Maliyet Kontrolü yazımız bu konuda detaylı.
7. Stok Devir Hızını Etkileyen 8 Faktör
Devir hızı tek başına bir KPI değil, sekiz alt faktörün bileşkesidir:
7.1. Sipariş Periyodu ve Miktarı
Çok sık ve az miktarda sipariş = yüksek devir, ama operasyonel yük; az ve büyük sipariş = düşük devir, ama maliyet tasarrufu. Optimum kategoriye göre değişir.
7.2. Tedarikçi Güvenilirliği
Tedarikçi gecikmesi yüksekse, daha fazla yedek stok tutmak zorunda kalırsınız — devir hızı düşer.
7.3. Müşteri Talebinin Öngörülebilirliği
Talep dalgalı (örn. hafta sonu yoğun, hafta içi sakin) ise yedek stok artar. aiR intelligence talep tahmini modülü konum tipine, hava durumuna, tatil günlerine göre talep tahmini yapar — yedek stok ihtiyacını minimize eder.
7.4. Reçete Standardizasyonu
Her garson/aşçı farklı miktar kullanıyorsa porsiyon kontrolü kaybolur. Reçete bazlı sistem porsiyon dağılımını standardize eder.
7.5. Menü Karmaşıklığı
120 ürünlük menü, 30 ürünlük menüden çok daha fazla hammadde çeşitliliği gerektirir. Stok kategorisi sayısı artar, devir hızı düşer. Menü Mühendisliği ile menü optimize edilirse devir hızı doğal olarak artar.
7.6. Sezonsellik
Bazı kategoriler sezonsel (yazın salata + sebze, kışın çorba + bakliyat). Sezonsel öngörü ile sipariş planlanmalı.
7.7. Depolama Koşulları
Soğuk zincir kırıldığında bozulma artar; devir hızı düşmüş gibi görünür. Soğuk hava deposu sıcaklık takibi otomatize edilebilir.
7.8. Personel Davranışı
Aşırı porsiyon, izinsiz tüketim, sayım hatası gibi personel davranışları stok devir hızını çarpıtır. Reçete bazlı sistem + günlük rapor + anomali tespiti bu davranışları görünür kılar.
8. Yaygın Hatalar: Yanlış Sayım, Fire Gizleme, Tedarikçi Hatası
8.1. Yanlış Sayım Hatası
Sayım sırasında ölçüm birimi karışıklığı (kg vs adet vs lt), eksik kategori, hızlı sayım hatası. Tipik etkisi: ay sonunda "%10 fire" gibi anormal yüksek değer. Sistem her sayımı tarihli arşivler; çapraz kontrol yapılır.
8.2. Fire Gizleme
Şube müdürünün gerçek fireyi raporlamaması (örn. bozulan ürünü zayiata yazmak yerine "satılmış gibi" göstermek). Reçete bazlı sistem + KDS verisi gerçek satış sayısını verir; fark = fire/zayiat. Şube müdürü gizlemekte zorlanır.
8.3. Tedarikçi Hatası
Tedarikçi az ürün gönderir ama fatura fazla yazar. Stok girişinde tartıyla doğrulama yapılmazsa fark fark edilmez. Sistem giren miktar ile faturayı çapraz kontrol eder.
8.4. Mevsimsel Atıl Stok
Yaz menüsündeki ürünleri kışa kadar saklamak. Sezon sonu "stok temizleme" iş akışı yoksa atıl stok birikir. Sistem sezonsel ürünler için "son tüketim" uyarısı verebilir.
8.5. Tek Tedarikçi Bağımlılığı
Yalnızca bir tedarikçi varsa, o tedarikçinin gecikmesi tüm operasyonu durdurur. Yedek stok artar, devir hızı düşer. En az 2 tedarikçi politikası kritik.
9. Stok Devir Hızı KPI'ları ve Erken Uyarı Sinyalleri
Sistematik takip için izlenecek KPI'lar:
| KPI | Hedef Bant | Erken Uyarı |
|---|---|---|
| Genel devir hızı (aylık ortalama) | 5-8 kez/ay | 3 altı: atıl stok; 12 üstü: tedarikçi yükü |
| Taze hammadde devir hızı | 8-12 kez/ay | 5 altı: tazelik riski |
| Kuru hammadde devir hızı | 2-4 kez/ay | 1 altı: sermaye bağlama |
| Fire yüzdesi | %3 altı (taze ürünler) | %5 üstü: sorun |
| Zayiat yüzdesi | %1 altı | %3 üstü: süreç hatası veya manipülasyon |
| Tedarikçi gecikme oranı | %2 altı | %5 üstü: tedarikçi değişikliği değerlendirilmeli |
| Şube transfer oranı (çoklu şube) | %5-10 | %15 üstü: merkezi planlama zayıf |
| Stok dışı kalma sıklığı (ay/ürün) | 2 altı | 5 üstü: sipariş planlaması yetersiz |
9.1. Anomali Tespiti
Manuel dashboard takibi 3-5 KPI için pratik; 20+ KPI için yetersiz. aiR intelligence anomali tespiti her şubenin kendi baseline'ına göre sapma algılar — "şube X'te bu hafta tavuk fire oranı normalin 3 katı" gibi uyarılar mobil bildirim olarak gelir.
10. ROI: Devir Hızı Optimizasyonunun Mali Etkisi
Stok devir hızı iyileştirmesinin somut mali etkisi:
10.1. Senaryo: Orta Ölçek Restoran (30-50 masa)
Önce: Aylık ciro 600.000 TL. Stok değeri (anlık) 80.000 TL. Stok devir hızı 7,5 kez/ay. Fire yüzdesi %5,5.
Reçete bazlı sistem + çoklu şube iyileştirmesi sonrası: Stok değeri 60.000 TL'ye düşer (sermaye serbest); fire yüzdesi %3,2'ye iner.
Yıllık etki:
- Serbest kalan sermaye: 20.000 TL (yıllık alternatif kullanımıyla en az 5.000 TL'lik fırsat maliyeti)
- Fire azalması: %2,3 × 7.200.000 TL yıllık COGS = ~165.000 TL/yıl tasarruf
- Tazelik artışıyla müşteri memnuniyeti (NPS) — parasal değil ama tekrar gelme artışı
Toplam yıllık etki: 170.000+ TL net. Otomasyon sistemi yatırımının 3-6 ayda kendini ödediği temel hesap.
10.2. Senaryo: Zincir Restoran (10+ Şube)
Önce: Toplam aylık ciro 6.000.000 TL. Tüm şubeler toplam stok 700.000 TL. Devir hızı 6 kez/ay. Fire %6.
Merkezi planlama + reçete bazlı + transfer optimize sonrası: Toplam stok 480.000 TL, devir hızı 8,5 kez/ay, fire %3,5.
Yıllık etki:
- Serbest sermaye: 220.000 TL
- Fire azalması: %2,5 × 70.000.000 yıllık COGS = ~1.750.000 TL/yıl
- Tedarikçi pazarlık gücü artışı (merkezi alım) — ek %2-3 indirim
Toplam yıllık etki: 2.000.000+ TL net. Manager Series + reçete bazlı sistem yatırımı 12-15 ayda öder.
10.3. Senaryo: Küçük Kafe (8-12 masa, tek şube)
Önce: Aylık ciro 220.000 TL. Stok değeri (anlık) 25.000 TL. Stok devir hızı 5,5 kez/ay. Fire yüzdesi %7 (özellikle taze süt, meyve, sebze).
Reçete bazlı sistem + sayım disiplini sonrası: Stok değeri 18.000 TL'ye düşer; fire yüzdesi %3,5'e iner; tedarikçi pazarlığı netleşir.
Yıllık etki:
- Serbest sermaye: 7.000 TL (alternatif kullanımda yaklaşık 2.000 TL fırsat maliyeti)
- Fire azalması: %3,5 × 2.640.000 TL yıllık COGS = ~92.000 TL/yıl tasarruf
- Tedarikçi pazarlığı: yıllık %3-5 ek indirim potansiyeli
- Tazelik artışı ile NPS yükselmesi, tekrar gelme oranı artışı
Toplam yıllık etki: 100.000+ TL net. Otomasyon sistemi yatırımının ilk yılı içinde kendini ödediği bant. Specialty kafelerde bu etki daha da yüksek olur çünkü kahve çekirdeği tazelik kritik kalite faktörüdür ve müşteri kararını doğrudan etkiler.
11. Yaygın SSS
"Stok devir hızını hangi sıklıkla ölçmeliyim?"
Modern otomasyon sistemleriyle gerçek zamanlı görünür; ayda en az 1 kez resmi rapor üretilmeli. Çoklu şubede haftalık takip önerilir.
"Manuel takip nasıl yapılır?"
Excel + haftalık sayım ile mümkün ama 20+ ürün üstünde sürdürülemez. Hata payı yüksek, fire kaynağı tespit edilemez. Pratikte 5+ ürünlü menüde otomatik sistem şart.
"Fire yüzdesi nasıl düşürülür?"
Reçete standardizasyonu, soğuk zincir, sayım disiplini, tedarikçi kalite kontrolü, mevsimsel planlama. Tek yönlü çözüm yok; bütünleşik yaklaşım gerek.
"Tedarikçi pazarlık gücüm nasıl artar?"
Stok devir hızı verisiyle tedarikçiye "aylık şu kadar alıyorum, indirim isterim" demek somut argüman olur. Çoklu şubede merkezi alım %5-10 ek indirim sağlar.
"Yapay zeka stok yönetimine ne katar?"
Talep tahmini ile sipariş miktarı optimize edilir; anomali tespiti ile fire kaynağı erken yakalanır; menü zekası ile düşük devirli ürünler tespit edilir.
"Reçete bazlı sistem küçük kafede de gerekli mi?"
20+ ürünlü menü varsa evet. Daha küçük menüde Excel takibi yeterli olabilir ama büyüme planı varsa baştan otomatik sisteme yatırım daha verimli.
"Stok devir hızı arttıkça müşteri 'ürün tükendi' mi der?"
Aşırı yüksek devir hızında evet risk var. Hedef sağlıklı bant; aşırılık iki yönde de sorunludur. Talep tahmini + güvenli stok seviyesi (safety stock) ile denge kurulur.
12. Sonuç ve 90 Günlük İyileştirme Planı
Stok devir hızı restoran karlılığının en kritik göstergelerinden biri. Yüksek tutulduğunda sermaye verimliliği, düşük fire, taze ürün ve operasyonel disiplin birlikte gelir. Düşük tutulduğunda atıl stok, fire, bozulma ve sermaye kaybı zinciri başlar. Tek bir KPI gibi görünür ama operasyonun her noktasını yansıtır.
90 günlük iyileştirme planı:
- 1-2. hafta — Mevcut durum ölçümü. Her kategori için anlık stok değerini ölç, son 3 ayın satış maliyetini topla, hesapla. Mevcut devir hızlarını çıkar.
- 2-3. hafta — Sektörel kıyaslama. Her kategori için sağlıklı bantla karşılaştır. Hangi kategoriler altta, hangileri üstte? Öncelik sırasını belirle.
- 3-4. hafta — Reçete standardizasyonu. Tüm ürünler için reçeteler yazılı olarak tanımlansın. Yarı mamul ağacı netleştirilsin.
- 4-6. hafta — Sistem kurulumu. Stok ve maliyet yönetimi modülü devreye alınır. Reçete bazlı otomatik düşüm aktif edilir.
- 6-8. hafta — Personel eğitimi. Sayım disiplini, fire raporlama kuralları, tedarikçi kalite kontrolü için kısa eğitim.
- 8-10. hafta — Tedarikçi pazarlığı. Mevcut verilerle 2 yedek tedarikçi araştır; pazarlıkta indirim al.
- 10-12. hafta — İlk veri analizi. İlk 2 aylık devir hızı verisi incelenir, anomaliler tespit edilir, ayarlar yapılır.
- 3. ay sonunda. Hedef: genel devir hızı +20%, fire yüzdesi -%30. Bu hedef gerçekçi ve tipik olarak ulaşılabilir.
Stok devir hızı yönetimi tek seferlik proje değil, sürekli iyileştirme döngüsüdür. Reçete bazlı bir restoran otomasyon sistemi kurmadan bu döngüyü sürdürebilmek 5+ ürünlü menüde pratik olarak mümkün değildir. Ücretsiz demo ile robotPOS uzmanları sizinle stok ve maliyet modülünü detaylandırabilir, mevcut durumunuza özel iyileştirme alanlarını birlikte belirleyebilirsiniz.
